珍味的料理
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底下是 珍味的料理 的內容簡介
食指大動!充滿遊逸心情的美食
所謂「珍味」,是將魚鮮水產經過鹽漬燻製加工後烹調,可延長其保存性,以供直接食用,是佐餐下酒的良伴!
本書所談到的「珍味料理」並非僅止於介紹「珍味」,也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮出來的各種搭配方式。
正如前面所言,珍味食材的主要目的是延長保存性,鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油,珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實只要在作法上稍做改變,就能夠給人一種全新體驗與完全驚豔的感受。
再者,對於專業烹飪人員而言,若能夠完全了解「珍味食材」,必然可以精準學會日本傳統的飲食文化,並且可能因此產生許多開發新菜的新點子。
本書所收錄的內容包括三大珍味(海參腸、海膽、烏魚子)、鹽辛、魚內臟珍味、魚卵珍味、魚類醃漬品、味噌珍味、干物、燻製、佃煮、西式珍味、山菜豆類珍味、肉內臟珍味等分類,一共超過220道食譜!
希望本書能夠讓您對「珍味」料理產生興趣,並因此在烹飪技巧上日日精進。
本書特色
(1)日本料理達人「大田忠道」親自傳授
大田先生在日本享有相當高的知名度,長久以來擔任日本全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問,並開設「大田料理道場」,專門培育專業廚師。本書由大田忠道先生親自指導,相信讀者能夠從中學到許多細膩高超的烹調技巧!
(2)「珍味料理」的七大特色:
●發掘古代日本人的智慧
●可以即興演出以饗賓客
●手工製作以增添附加價值
●創造「鄉土料理」的話題性
●充分活用當令的季節感
●千變萬化的珍味食材料理
●擺盤方式可以更講究
作者簡介
大田忠道
1945年出生於日本兵庫縣。現任「百萬一心味、全國天地會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶Meister、日本調理師副會長等多項職務,2004年榮獲黃綬獎章。目前在兵庫縣有馬溫泉經營的的餐廳有:「四季之彩? 旅籠」、「天地之宿? 奧之細道」、「御馳走塾? 關所」;並且擔任日本全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問,並開設「大田料理道場」,專門培育專業廚師。主要著作包括有:「高湯綜合調味料便利帳」、「大田忠道的料理道場」、「人氣的便當料理」、「人氣的小缽料理」、「最新小宴會料理? 年節料理」、「最新醋物&醋料理」。
作者: 大田忠道
新功能介紹- 譯者: 郭玉梅
- 出版社:瑞昇
新功能介紹 - 出版日期:2012/01/05
- 語言:繁體中文
商品網址: 珍味的料理
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商品網址: 珍味的料理
2018-02-23 15:30
〔記者蘇永耀/台北報導〕總統府今日下午宣布,國安會秘書長由外交部長李大維接任,原國安會諮詢委員林良蓉出任北美事務協調委員會主任委員,國安會諮詢委員另由財經學者陳錦稷擔任,而為強化政府的情治工作,將由曾任國防部副部長、現為海基會副董事長柯承亨出任國安局政務副局長。
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